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为什么酱酒都用土陶酒坛储存？
了解酱酒的人都知道，一瓶好的酱酒，它的生产周期需要五年，其中光是放置储存就要至少三年以上。因为酱酒新酒并不好喝，呈燥、辛辣味，喝起来不够醇厚柔和，人们通常都会将其称为新酒味。所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序，必须经过三年以上的存放熟成，才能勾兑精调。
酱酒陈酿的工具一般会选择陶坛，陶瓷的坛子主要由粘土高温烧制而成，在烧制的过程中，粘土中所含有的有机物都被烧掉，其他气体成分也均被排除，因此形成许许多多微小孔隙。正是因为这些网状微孔，陶瓷坛子中的酱酒能够与外界环境中有缓慢的物质交换。
氧气通过微孔进入陶坛内，与储存中的酒液进行氧化还原，氢键缔合，水解，酯化等物理化学变化；易挥发的硫化物、醛类等刺激性物质则会透过陶坛的孔隙慢慢地散发出去。缓慢而长时间的陈酿，使得酱酒的辛辣变得圆润柔和，香味物质增加，口感变得协调，这就是人们常常说到的老熟。
储存酱酒的陶罐有哪些讲究？
陶坛一般分无釉陶坛和有釉陶坛；无釉陶坛里外无釉更透气，对酒储存过程中有很好的催陈效果，提升酒的品质，但缺点也很明显，无釉的酒坛容易渗漏，不适合长期存酒，成品率较低，价格昂贵。
而有釉的酒坛虽然透气性不如无釉，但是它具有不渗透的优势，并且如果选用优质陶土作为原材料，陶面的金属元素也可以对酒的氧化、还原产生催化作用，加快老熟，达到改善酒质的效果；
但最天然效果，肯定还是无釉陶坛所储存的酱酒。
