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酱酒储存,土陶酒坛的秘密

酱酒储存,土陶酒坛的秘密

2022-10-27

为什么酱酒都用土陶酒坛储存?


了解酱酒的人都知道,一瓶好的酱酒,它的生产周期需要五年,其中光是放置储存就要至少三年以上。因为酱酒新酒并不好喝,呈燥、辛辣味,喝起来不够醇厚柔和,人们通常都会将其称为新酒味。所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序,必须经过三年以上的存放熟成,才能勾兑精调。


酱酒陈酿的工具一般会选择陶坛,陶瓷的坛子主要由粘土高温烧制而成,在烧制的过程中,粘土中所含有的有机物都被烧掉,其他气体成分也均被排除,因此形成许许多多微小孔隙。正是因为这些网状微孔,陶瓷坛子中的酱酒能够与外界环境中有缓慢的物质交换。


氧气通过微孔进入陶坛内,与储存中的酒液进行氧化还原,氢键缔合,水解,酯化等物理化学变化;易挥发的硫化物、醛类等刺激性物质则会透过陶坛的孔隙慢慢地散发出去。缓慢而长时间的陈酿,使得酱酒的辛辣变得圆润柔和,香味物质增加,口感变得协调,这就是人们常常说到的老熟。

土陶酒坛

储存酱酒的陶罐有哪些讲究?


陶坛一般分无釉陶坛和有釉陶坛;无釉陶坛里外无釉更透气,对酒储存过程中有很好的催陈效果,提升酒的品质,但缺点也很明显,无釉的酒坛容易渗漏,不适合长期存酒,成品率较低,价格昂贵。


而有釉的酒坛虽然透气性不如无釉,但是它具有不渗透的优势,并且如果选用优质陶土作为原材料,陶面的金属元素也可以对酒的氧化、还原产生催化作用,加快老熟,达到改善酒质的效果;


但Z天然效果,肯定还是无釉陶坛所储存的酱酒。


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