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土陶酒坛储存酒怎么会越来越香?

土陶酒坛储存酒怎么会越来越香?

2019-10-25

土陶酒坛既是白酒、黄酒的主要酿造容器,也是主要的储酒坛。随着现代工业的的发展,储酒坛也不在拘泥于陶瓷容器,我们常见的有玻璃瓶和金属容器,但一说到储酒的容器,一般酒厂首先想到的还是土陶酒坛,发酵缸,土陶酒缸等;我们常说的酒越陈越好,只有在土陶酒坛里才能实现酒的陈酿升华,酒会变得越来越香,越来越稠。

自古以来,其他材料的贮酒容器也很多,但始终无法和土陶酒坛贮存的酒相比。古时盛装酒的陶坛容量较大,可以达到32升,现在一般在22~24升之间。发酵正常的酒可以在陶坛里存放几十年不变质,而酒珍贵的品质、精致的韵味、幽雅的意境,也只有在品味陈酒老酒时才能得到淋漓尽致的体现。

贮酒用的土陶酒坛一般采用黏土烧结而成,坛的内部和外部都要涂上一层青釉质,其釉土为天然材料,无毒无害,还有利于酒的发酵;因此,酒液虽然在坛内贮存,但与空气并非完全隔绝,坛内会渗入微量空气,与酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。正是土陶酒坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。

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