什么酱酒需要酒坛来储蓄？

因为酒坛（土陶）的透气性较好，空气中的氧气能进入酒坛内，与酒产生“微氧循环”，使酒坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。

正是酒坛这一特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酱酒的芳香。

陈化过程中将甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；同时空气透过酒缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、香醇，不断的提升原酒的品质。